SME
reklama

Židovská kuchyňa zažíva boom

Židovská kuchyňa prežíva svoj boom. Aj v slovenských kníhkupectvách vidieť ponuky k viacerým vydaniam jej receptov.

Maces je židovský nekvasený chlieb, ktorý nám svojou chuťou pripomína skôr krekryMaces je židovský nekvasený chlieb, ktorý nám svojou chuťou pripomína skôr krekry (Zdroj: Wikipedia)

Uviedla to pre TASR Viera Kamenická z Múzea židovskej kultúry v Bratislave.

Židia žili po stáročia na území dnešného Slovenska v nútenej izolácii geta. Spôsob prípravy potravy a stravovania určovali tradície, ktoré si prinášali z pravlasti, ale predovšetkým texty posvätných kníh Tóry, Talmudu a Šulchan aruch (Kódex Prestretý stôl zo 16.storočia).

SkryťVypnúť reklamu
reklama
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou

"Až po postupnom uvoľnení vzťahov s majoritnou spoločnosťou sa v priebehu 19. storočia začali židovské komunity otvárať. Znamenalo to čiastočnú asimiláciu židovského obyvateľstva, ale aj vzájomne priaznivé prijímanie a odovzdávanie nových poznatkov a skúseností," spresnila Kamenická a dodala, že medzi zaujímavé oblasti patrili aj témy, týkajúce sa kulinárstva. "Pri podrobnejšom výskume by sme zistili, ako sú naše jednotlivé kuchyne poprepájané," upozornila.

SkryťVypnúť reklamu
reklama

Medzi tradičné židovské jedlá patria mäsové štrúdle, mäsové šatôčky, špenátové šatôčky, baklažány plnené mäsom, rybie pochutiny. Špeciálne orientálne, veľmi výrazné korenia, dodávajú jedlám neopakovateľnú chuť aj vôňu. Medzi najčastejšie používané ingrediencie v židovskej kuchyni patria čierne korenie, nové korenie, bobkový list, horčičné semiačka, petržlenová vňať, kôpor, ďumbier, majorán, rozmarín, bazalka, yzop, muškátový orech, koriander, rasca. Výnimočné postavenie v židovskej kuchyni má cesnak. Jeho vlastnosti sú popisované často až poeticky.

"V posvätných knihách sú presne definované zvieratá, ktorých mäso je vhodné k príprave pokrmov. To znamená, že sú rituálne čisté - kóšer. Mäso vhodné na prípravu pokrmov je mäso cicavcov, prežúvavcov a párnokopytníkov, ako napr. časť hovädzieho mäsa, baranina, kozľacina a jahňacina," uviedla. V židovskej kuchyni nie je prípustné pripravovať bravčové mäso. "Divá, či domáca svinka sú síce párnokopytníky, ale nie sú prežúvavce," dodala.

SkryťVypnúť reklamu
reklama

Medzi nevhodné zvieratá ku konzumácii patrí aj králik či zajac, kôň a ťava. Písmo sa dokonca zmieňuje aj o zákaze pojedania netopiera. "Okrem domácej hydiny, ako je hus, kačica, sliepka ba aj holub, sa veľkej obľúbenosti teší morčacie mäso aj napriek námietkam, že táto hydina sa nespomína vo svätých knihách, pretože prvé moriaky boli z amerického kontinentu dovezené do Európy až v 15.storočí," informovala Kamenická a dodala, že spomedzi rýb je povolené pripravovať iba tie, ktoré majú šupiny a plutvy a rozmnožujú sa ikrami.

Podmienkou toho, aby bolo mäso rituálne čisté je podľa Kamenickej to, že zviera musí byť zabité odborníkom šochetom, predpísaným spôsobom, tak, aby netrpelo a aby bola odstránená všetka krv.

"Základný rozdiel židovskej kuchyne od ostatných je nenapodobniteľný v pojme kóšer. Kóšer znamená rituálne čistý. Ide o rituálnu čistotu rastlinných aj živočíšnych potravín," vysvetlila s tým, že mäso zabitého zvieraťa musí byť kóšerované, teda zasolené. "Tri hodiny sa máča v slanej vode, oplachuje a znovu sa zasoľuje. Týmto procesom mäso dostáva špecifickú chuť," spresnila Kamenická.

SkryťVypnúť reklamu
reklama

Poverený človek, zväčša rabín, kontroluje zvieraťu aj pečeň a podľa jej stavu usúdi, či je zviera zdravé a vhodné na konzumáciu. "Ak sú napríklad vo vajíčku zárodky, nesmie sa konzumovať, pretože to je už život. Keď bolo v domácnostiach treba do koláča 20 vajec, bolo prácne získať 20 kóšer vajíčok. Ale pretože tieto predpisy pripúšťajú aj sociálne cítiaci výklad, v chudobných domácnostiach bola možná určitá benevolencia," povedala.

Rabínom je podľa Kamenickej sledovaná aj vhodnosť a kvalita rastlinnej kóšer stravy, ovocia a zeleniny. Sleduje, či nie sú neprípustne hnojené alebo pestované. Rabín sleduje aj kvalitu oleja, ktorý je odporúčaný na varenie v židovských domácnostiach.

Všeobecne známe jedlo je šólet, ktoré sa zväčša podáva na šabat, resp. šábes, najvyšší sviatok odohrávajúci sa každý týždeň od piatka večera do sobotňajšieho večera. Typický šólet má stovky podôb. Ide o jedlo, ktoré v strednej Európe vyšlo z tradičných podmienok. "Najchutnejší je husací šólet, kde tvorí základ fazuľa, krúpy, zelenina, údené husacie mäso, ktoré sa dá nahradiť hovädzím. Zvláštnosťou sú varené vajcia v škrupinke. Šólet sa pripravuje v piatok dopoludnia," vysvetlila a dodala, že hrniec s predvarenou dobrotou sa dakedy nosil k pekárovi, kde sa jedlo zvoľna zapekalo až osem hodín. Pretože v sobotu sa nesmú vykonávať žiadne činnosti, šólet sa uchováva teplý a podáva počas sobotňajšieho dňa. Jedným z tradičných spôsobov uchovávania teploty jedla bolo jeho umiestnenie v perinách.

SkryťVypnúť reklamu
reklama

K židovskému stravovaniu platí príkaz, že mliečna a mäsitá strava sa nesmie miešať. V kóšer kuchyni sa používajú dve dôsledne oddelené súpravy nádob a príborov. Podľa odborníčky v Bratislave a na Slovensku vymieraním predvojnovej generácie postupne zaniká aj typické tradičné chápanie židovskej kuchyne. "V súčasnosti nepoznám v Bratislave rodinu, ktorá by tieto zásady striktne dodržiavala. Recepty sa však zachovávajú a v židovskej komunite na Slovensku s veľkou radosťou gazdinky siahajú po receptoch svojich babičiek a mamičiek," uviedla.

Na sviatok Pesach sa podľa nej varí "židovský penicilín", čo je nesmierne silná slepačia polievka s macesovými knedličkami, ktorá pôsobí ako liek pre telo aj pre dušu. Z macesu sa pečú aj výborné koláče, do ktorých sa vôbec nepoužíva múka, o to viac orechov a nastrúhaných jabĺk. Na sviatok Purim sa pripravuje plnený kapustný list.

SkryťVypnúť reklamu
reklama

"Zbožný Žid by mal za každé jedlo, ktoré požíva vysloviť požehnanie, pretože sa hovorí, že keď jete bez požehnania, akoby ste jedli niečo uhynuté. Ku každému druhu jedla je požehnanie. Modlitbou, poďakovaním a požehnaním získava jedlo posvätnosť," uzavrela Kamenická.

SkryťVypnúť reklamu
reklama

Najčítanejšie na SME Žena

reklama

Komerčné články

  1. Patria medzi svetovú elitu. Slováci zariskovali a predbehli dobu
  2. Bývanie vytesané do kameňa? V Kapadócii tak žijú po stáročia
  3. Za hranicami bytu: Ako si vybudovať dobré susedské vzťahy?
  4. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové?
  5. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur
  6. Wellness v prírode: máme tip, kde si na jar najlepšie oddýchnete
  7. Deväť dobrých: Jarný literárny výber v denníkoch SME a Korzár
  8. Slováci minuli za 4 dni na dovolenky 6,4 milióna eur
  1. Bývanie vytesané do kameňa? V Kapadócii tak žijú po stáročia
  2. E-recept, evolúcia v zdravotnej starostlivosti
  3. Leťte priamo z KOŠÍC a dovolenkujte na najkrajších plážach
  4. Za hranicami bytu: Ako si vybudovať dobré susedské vzťahy?
  5. Výlet 2 v 1: Jednou nohou na Slovensku, druhou v Rakúsku
  6. Ahoj, TABI! Kto je záhadný digitvor?
  7. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur
  8. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové?
  1. Deväť dobrých: Jarný literárny výber v denníkoch SME a Korzár 18 765
  2. Do utorka za vás uhradia polovicu exotickej dovolenky 16 554
  3. Slováci minuli za 4 dni na dovolenky 6,4 milióna eur 11 074
  4. Patria medzi svetovú elitu. Slováci zariskovali a predbehli dobu 10 922
  5. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové? 10 627
  6. Fellner otvorene: Manželka mi vyčítala, že zo mňa nič nemá 9 340
  7. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur 8 117
  8. Ako Japonci potopili ruské nádeje na Ďalekom východe 5 068
SkryťVypnúť reklamu
reklama
SkryťVypnúť reklamu
reklama
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
reklama
  1. Unicef Slovensko: Inšpirujúce ženy a ich úloha pri formovaní lepšieho sveta
  2. Mária Melková: U ocka upratovať nemusím! Čo s rozdielnymi pravidlami v dvoch domovoch po rozvode.
  3. Mária Melková: Moje dieťa ku mne po rozvode odmieta chodiť. Čo mám robiť?
  4. Věra Tepličková: Krehké deti alebo Keď blogerka vybočí zo zaužívaných koľají
  5. Lucia Nicholsonová: Načo sa zahadzovať s deťmi? Obzvlášť s tými chudobnými?
  6. Věra Tepličková: Život s introvertným dieťaťom, manželom alebo rodičom
  7. Martin Pollák: Generácia Alfa
  8. Mária Melková: Moje deti, Tvoje deti, naše deti - mýty o živote v zošívaných rodinách
  1. Ivan Čáni: Korčok vybuchol – Pellegrini ho zožral zaživa. 47 387
  2. Ivan Mlynár: Fašistický sajrajt Tomáš Taraba, je už zamotanejší, ako nová telenovela. 13 690
  3. Peter Bolebruch: Každa rodina bola podvedená o 80 tisíc v priemere. Ako podviedli vidiek a ožobráčili ľudí o role a pozemky? Kto je pozemková mafia? 13 496
  4. Juraj Kumičák: Kolaborant 11 599
  5. Miroslav Galovič: Nezalepený dopis víťazovi prezidentských volieb 8 438
  6. Michael Achberger: Vitamínový prevrat, o ktorom lekári mlčia: Ako lipozomálne vitamíny menia pravidlá! 8 399
  7. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat 7 348
  8. Janka Bittó Cigániková: Drucker to vyhlásil 1. februára, Dolinková to stále zdržiava. Stáť nás to môže zdravie a životy 7 051
  1. Pavol Koprda: Demografia a voľby - čo sa zmenilo od roku 1999
  2. Jiří Ščobák: Ivan Korčok aktuálně zvítězil ve facebookové diskusi nad Petrem Pellegrinim!
  3. Jiří Ščobák: Velikonoce jsou výborné na podporu Korčoka na sociálních sítích! Pojďme do toho! ❤
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 76. - Arkdída - Vilkitský a Ušakov, ktorí sa zaslúžili o posledné arktické objavy
  5. Yevhen Hessen: Teroristický útok v Moskve a mobilizácia 300 000 Rusov
  6. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat
  7. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú
  8. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny
reklama
SkryťZatvoriť reklamu