Načítavam, moment...
Vyrobte si domácu šunku (Späť na článok)
Pridajte priamu reakciu k článku
Hodnoť:
Rozbaliť príspevok
trafiť presne do chuti
sa asi na prvý pokus nepodarí ale vyskúšaj nejaký dobrý klobásový recept. Užitiu bôčika sa asi nevyhneš, ak nechceš dosiahnuť veľmi suchú a tvrdú salámu, mne sa do klobás osvedčil pomer 1:1 bôčik a pliecko. Do salámy je potrebné dielo zomlieť jemnejšie, aspoň dvakrát. Dôležité je nechať zomleté mäso s koreninami nechať pri veľmi nízkej teplote (2-5°C) dva dni odstáť, fermentovať a cca každých 6 hodín premiešať. Potom naplniť do črievok, na veľmi studenom dyme zaúdiť a opäť nechať doschnúť a fermentovať. Fígeľ sú práve tie časy a teploty fermentovania. Dedo to poznal odhadom, kedy už je čo dobré. Tak prajem úspechy pri pokusoch. :-)
Reagovať
|
toerotik
20.01.2009 21:19
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
Na kilogram mäsa počítajte s hodinovou tepelnou úpravou, teplota by sa mala držať na hranici 75 °C.
Mam to chapat tak, ze na kazdy Kg masa treba 1 hodinu, cize na 2,5 Kg treba 2,5 hodiny?
Mam to chapat tak, ze na kazdy Kg masa treba 1 hodinu, cize na 2,5 Kg treba 2,5 hodiny?
20.01.2009 15:30
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
ano, ja hrejem 1kg sunku 3hod od vlozenia do studenej vody, pomaly zohrievamc cize varim asi 1,5h
20.01.2009 15:59
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
hneva ma to!
Uz som tu nasiel recept ako si upiect doma chlieb, rozky, teraz na domacu sunku. Jasne, tie z obchodu obsahuju mnozstvo "e"-cok, tmavy chlieb je tmavy od farbiva nie od tmav(s)ej muky, uz aj do 300.-Sk/kg aj drahsich salamov davaju glutamat, aby sa akoze zlepila chut masa (to ze to davaju do parkov, kde ziadne maso nie je som ticho akceptoval cize nekupoval), ked nechcem vselijake farbiva, protihrudkujuce doplnky, chemicke dochucovadla a ine humusy tak aby som prestal sa zivit (kancelarskou) pracou a zacal farmarcit, aj to bez istoty ze susedne pole postrieka nejake praskovacie lietadlo a zafukne to aj na moje pole. Nech mi niekto z potravinarov vysvetli, NACO toto vsetko sa strka do jedla?! Chapem, chcu vyrobt a predat cize pre zisk(mozno len prezitie vyrobcu, aj to chapem). Do parkov za 80/kg glutamat dam, do salamy za 300/kg uz nedam (ale oni to strcia aj tam!) Preco ak chcem ako tak sa zdravsie stravovat, musim sa ucit piect chlieb, rozky, cize dokonca zakladne potraviny (a robit domacu sunku ,dobre, toto az taka nutnosť nie je). Nebranim sa domacemu vareniu, dokonca ma to obcas aj bavi (aj musi bavit, deti nenecham hladovat). Ale, to mam aj chovat kravu, aby som mal jogurty bez farbiva? Chovat prasiatko na balkone, aby som si spravil domace vyrobky len so solou a koreninami a nie s dalsimi chemiami ? (jasne, aj udenie je nezdrave, ale nieco som ochotny uznat :-)
20.01.2009 15:52
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
aj mna to hneva
Ked si spomeniem, ako niekedy chutila malokarpatska, mmm. Alebo dokonca aj taky humus od principu ako spekacky boli dobre :)
Skus sa poobzerat po spanielskych salamach, chorizo, salchichon (maju v tescu, aspon v Prahe), fuet extra (maju/mavali v Kauflande Petrzalka, to je taka klobasa s bielym povrchom), Spanieli sa zatial drzia, a je to z masa, je to ich narodna tradicia masove produkty. Tiez take rakuske 10cm klobasky su dobre, neviem uz ako sa volaju, ale maju ich 2 druhy, normal a extra scharf.
Skus sa poobzerat po spanielskych salamach, chorizo, salchichon (maju v tescu, aspon v Prahe), fuet extra (maju/mavali v Kauflande Petrzalka, to je taka klobasa s bielym povrchom), Spanieli sa zatial drzia, a je to z masa, je to ich narodna tradicia masove produkty. Tiez take rakuske 10cm klobasky su dobre, neviem uz ako sa volaju, ale maju ich 2 druhy, normal a extra scharf.
20.01.2009 16:15
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
je to zaujímavé
Domáce zabíjačky a pochúťky už robíme zopár rokov ale toto som ešte nevidel. To so šunkou nemá nič spoločné možno iba so šunkovou salámou! Domáca šunka sa robí úplne ináč. Predné pliecko alebo zadné stehno sa vykostí, odváži a dá sa soliť. Na kg šunky sa použije 3 dkg soli a žiadna voda. Poriadne sa rozotre sol a nechá sa soliť 3 týždne a nie 1 deň. Rýchlosol sa vôbec nepoužíva iba tak zriedkavo, načo taký bordel jesť ked sa nemusí. Šunka ked sa solí v celku ostane pekná červená aj bez dusičnanov. Najlepšie je teplota okolo 6-10 stupňov. Ono si to pustí šťavu a za pár dní sa môže polievať vlastnou slanou šťavou. Po 3 týždňoch sa osuší a nechá sa vyúdiť a dobrú chuť. Takáto šunka alebo aj slanina na chládku bez konzervantov nemá problém udržať si kvalitu a čerstvosť. A ešte jeden rozdiel domáca šunka pri pešení nefrká na pekáči totiž v ňom neni viazaná voda ale naopak niejakú šťavu si pustí von. Šunka z obchodu po pár hodinách na teple naplní tanier vodou. To je pre nich biznis predávať dusitanovú vodu za 5 EUR/kg.
20.01.2009 16:42
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
agráč- oni tu mysleli strojovú
teda varenú šunku- neúdenú- tá má prirodzenú farbu trochu mdlejšiu- robím to doma a viem. Inak s tebou súhlasím- rýchlosoľ viaže veľa vody- prečítaj si predošlý môj príspevok.
20.01.2009 16:52
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
Nemas na mysli inu sunku, taka co sa jedava na Velku Noc? Alebo zeby prave v clanku vyrabali tu velkonocnu? Ja ze je to recept na prazsku :)
20.01.2009 16:56
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
to co sa u vacsiny jedava na velku noc je rolovane pliecko, skutocna sunka jak uz pisal agrac je z prasacieho stehna, kost treba vykrutit von a nechat nasolene jak slaninu, taliani tomu hovoria "prsut" http://www.e-rcp.si/images/prs... to ocom je rec v clanku je len masovy vyrobok ktori sa bezne predava pod obchodnym nazvom dusena sunka, prazska sunka, atd... dost si natom dala zalezat moja ucitelka technologie, strasne ju vytacalo ked sme sunkov nazvali nieco ine... :o)
20.01.2009 17:08
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
jt
...prsut tomu hovoris akurat ty, taliani to volaju prosciutto...
20.01.2009 22:38
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
prsut
Hodnoť:
no na to, že si mal učiteľku
technologie to pletieš nejako veľmi! existuje šunka a dusená šunka - prečo podľa teba šunka nie je mäsový výrobok? za to, že sa údi v celku??? je to solené, vykostené, údené - takže mäso to už nie je, ale výrobok... a inak, si hovadsky odbornik - taliani hovoria pršut... to je haluz!
26.01.2009 21:18
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
jeden starsi recept na Kosicku sunku
pre mladsich, alebo co uz si nepametaju...:)
http://www.cassovia.sk/sunka/
http://www.cassovia.sk/sunka/
21.01.2009 0:24
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
opisujes tu kraski prsut http://images.google.sk/images... - slovinsku specialitu ktora sa soli a susi rok az dva roky, pripadne schwarzwaldsku sunku ktora sa soli a potom este aj udi. doporucujem obe lahodky, len pozor je to surove maso takze to treba krajat na skutocne priesvitne platky.
03.02.2009 1:46
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
ale aj sojove mlieko !
jasne, spanielsky jamon som zul a iezol v Barce hore strasnym kopcom do Gaudiho parku Guell, verim ze keby nie toto, tak skoncim v polovici! A dokonca dobre spanielske veci mali v ich Lidli (kde sa priznam s hanbou som vliezol, doma to nerobievam) a aha - ziadne polske cokolady a salamy z koze a vody ale celkom slusne spanielske vyrobky. ALE - pred nejakym casom som dospel k nazoru, ze nie (vraj alergen) kravske mlieko, ze lepsie je susene sojove. V tescu zoberiem taku modru krabicu a citam dva riadky rozlicnych bieliacich, protihrudkujucich a co ja viem este akych E-cok. Tak som to akoze zdrave sojove susene mlieko vratil do regalu a kupil nase polotucne kravske.... Nech mi nuiekto naozaj vysvetli, NACO do sojoveho mlieka, primarne naozaj urceneho pre ludi s alergiou na mliecne bielkoviny ci pre dietarov, ci pre veganov tie "riadky " roznych prisad, farbiv a ineho!!
20.01.2009 16:49
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
Tebe bych chtěl mít doma.
Hodnoť:
Tak ho oprav, v com sa myli, ked si kompetentny - ked povies a povedz aj b
20.01.2009 17:17
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
Ale uz sa zacina formovat novy trh! ..obchodnikov co vypoculi ludi ktori chcu kvalitu :)
http://halbot.haluze.sk/images...
Asi sa najblizsie zastavim u nich http://www.reznictviklepis.cz/
http://halbot.haluze.sk/images...
Asi sa najblizsie zastavim u nich http://www.reznictviklepis.cz/
20.01.2009 17:16
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
a viete niekto o nejakom dobrom podobnom masiarstve / pripadne predaji vyrobkov aj na Slovensku?
20.01.2009 18:03
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
Hodnoť:
radím opatrnosť
nie tak dávno praskol v UK škandál s horskou natural vodou zo škótskej vysočiny. Chlapík ju normálne naberal z vodovodu, kdesi pri Yorku a len plnil do fliaš. A reklamu a certfikáty mal tie najlepšie :-)
20.01.2009 21:25
|
Oznám správcovi
|
Odkaz
@denniksme: To, čo sa deje na Ústavnom súde, má od právneho štátu tak ďaleko, ako Košice od Bangaloru (Lukáš Fila) Čítajte viac Čítajte viacĎalšie weby skupiny: Új Szó Slovak Spectator Vii.sk
Vydavateľstvo Inzercia Návštevnosť webu Predajnosť tlače Petit Academy
© Copyright 1997-2013 Petit Press, a.s.
Vydavateľstvo Inzercia Návštevnosť webu Predajnosť tlače Petit Academy
© Copyright 1997-2013 Petit Press, a.s.
